雞蛋Q&A

雞蛋Q&A

雞蛋知識1Q:雞蛋怎麼挑?

A:蛋殼光滑 - 挑選應避免粗糙顆粒。雞齡大或體弱即將生病等,會導致蛋殼粗糙,雞蛋愈光滑,表示母雞愈健康。
蛋殼厚實 - 較難以觀察,若是體積相同的雞蛋,則挑選體積較沉重者。
搖晃感 - 氣室較大表示存放時間久,拿起來有晃動感雞蛋較不新鮮。
大小適中 - 母雞隨著時間產道越變越寬,所產出的雞蛋就會相較於年輕母雞來的大顆。雞蛋大小顆並不代表所含營養有差別,但是年老的母雞也許健康上有其他問題,建議還是挑選大小適中的雞蛋。

雞蛋知識2Q:蛋要如何保存?

A:低溫儲存 - 低溫且溫度穩定,建議與蛋盒一同保存,可延長保存期限。
尖端朝下 - 尖端朝下擺放,可避免氣室中的空氣影響新鮮度。
散裝清潔 - 非洗選蛋,可用乾布擦拭清潔再放進冰箱。


保存期限 - 冷藏保存雞蛋可達一個月。
保存位置 - 總是習慣將雞蛋直接擺放在蛋架上? 但其實此舉會影響雞蛋的品質,且會縮短效期容易變壞。
冰箱門的蛋架,會因每次在開合冰箱門間,導致冷藏保鮮的溫度不穩定,因雞蛋表面約有1萬個氣孔,當溫差大的時候容易發生「結露」的情況,出現水珠。溫差產生的濕氣,會覆蓋氣孔,讓細菌更容易附著在雞蛋上,導致雞蛋變質,且冰箱內的冷空氣會讓雞蛋內的水分蒸發,使蛋黃容易黏在蛋殼上。因此,最佳的保存位置是不拆包裝盒,將雞蛋直接放入冰箱的蔬果盒中。

雞蛋知識6

Q:雞蛋蛋殼有斑點可以吃嗎?

A:蛋殼上的斑點是血液酵素的沉澱,不會影響營養價值,也不是細菌感染喔!


小叮嚀1:每顆斑點色系相同,分布會不同。如同亞洲人膚色及瞳孔色等主要特徵一樣,而相同父母生的孩子不會有一樣的痣,皮膚的顏色也可能會有差異。

小叮嚀2:蛋殼顏色主要和蛋雞的品種有關,而影響蛋殼的厚薄度,可能因母雞生產的環境、天氣與飲食等因素;蛋黃顏色則是跟飲食相關,桂園農場的飼料中有添加,葉黃素、 β-胡蘿蔔素,因此蛋黃會偏橘黃色。

雞蛋知識4

Q:為什麼水煮蛋、茶葉蛋的蛋黃會綠綠的?

A:蛋在水中加熱時,蛋白中的硫化物和蛋黃中的鐵反應,蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色是正常現象,不會造成人體危害,可安心食用。

雞蛋知識3

Q:桂園鮮雞蛋的烹調方式?

A:
1.水煮雞蛋:
雞蛋於冷水下鍋,水沸騰後,滾兩分鐘再關火,撈起來冰鎮即為溏心蛋。若關火前上蓋子悶2至3分鐘,此時蛋黃的熟度最適當,悶5分鐘即全熟。

2.桂園私房黃金蛋:
食材:醬油1:水4、薑片、蔥、八角、冰糖少許、鹽(可依個人喜好添加)
作法:將1碗醬油、4碗水倒入鍋中,並加人所有食材,烹煮約15分鐘,放涼後再加入水煮蛋浸泡。放入冰箱冷藏,第3天最入味好吃

3.無油煎雞蛋:
使用桂園的鮮雞蛋無油煎雞蛋,鍋熱小火煎,即使是普通平底鍋,也能不沾黏鍋。

雞蛋知識7

Q:雞蛋有剩菜味道?

A:因為蛋殼有毛細孔,因此能吸附周圍氣味,建議存放時遠離冰箱內氣味強烈的食物。

小叮嚀:雞蛋購買回來後不需清洗,蛋殼外面有肉眼看不見的保護膜,清洗後等同失去一層保護,容易使雞蛋受到汙染,甚至是吸附冰箱的味道。烹調前,清水清洗即可。