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蛋黃裡藏著你不知道的健康秘密：卵磷脂 你可能以為雞蛋只是補蛋白質，其實不然。 對營養師來說，雞蛋一直是最容易取得、CP值最高的「多功能營養包」。 而其中最常被忽略，卻非常關鍵的營養素，就是——卵磷脂（Lecithin）。 雞蛋不是只有蛋白質、維生素，蛋黃中的卵磷脂，才是支持你大腦清晰、肝臟排油、血管順暢的隱藏功臣。 卵磷脂是什麼？它在你體內負責什麼？ 卵磷脂是一種「磷脂質」，也就是脂肪的一種型態。人體每一個細胞膜的主要結構，就含有卵磷脂，尤其在腦部、肝臟、神經系統的濃度非常高。 其中最重要的成分

吃雞蛋的好處：讓你的健康加分！ 雞蛋，這個看似簡單的食材，其實充滿了驚人的營養價值。不管是早晨的一顆煮蛋，還是中午的蛋包飯，雞蛋一直是我們日常飲食中不可或缺的一部分。那麼，吃雞蛋究竟有哪些好處呢？今天我們就來深入探討雞蛋對健康的多重益處！ 1. 高品質蛋白質來源 雞蛋被譽為「完美蛋白」，因為它含有所有九種人體無法自行合成的必需胺基酸，這些胺基酸對於人體的生長和修復至關重要。每顆雞蛋大約含有6克蛋白質，這使得雞蛋成為一個高效且易於消化的蛋白質來源，特別適合運動員、健身愛好者及需要高蛋白質攝入的人群

為何選擇雞精煮粥？ 雞精煮粥不僅能提升粥品的風味，還能增強營養價值，適合體質虛弱、病後調理、孕婦與老年人食用。雞精富含胺基酸、小分子蛋白質與礦物質，有助於促進吸收與提升體力。 雞精煮粥的營養價值 提升免疫力：雞精含有多種胺基酸，有助於增強免疫系統。 容易吸收：雞精中的營養成分屬於小分子結構，能快速補充體力。 適合養生食補：搭配粥品溫潤好消化，特別適合腸胃較弱的人。 雞精煮粥食譜與做法 材料準備 白米 1杯 水 4杯 雞精 1包（約60ml） 肉絲 (適量) 青菜 (適量) 青蔥末（裝飾用） 鹽適

在忙碌的生活中，如何輕鬆做出美味又營養的料理？「雞精蒸蛋」就是一道簡單卻富含優質蛋白質與胺基酸的健康料理。不僅口感細嫩滑順，更能充分吸收雞精的營養，是養生與補充能量的最佳選擇。今天就來了解雞精蒸蛋的營養價值、製作技巧，以及如何讓這道料理更完美！ 雞精蒸蛋的營養價值 雞精是由整隻雞經過長時間熬煮、過濾、濃縮而成的精華，含有豐富的胺基酸、胜肽、礦物質與微量元素。搭配雞蛋，不僅補充蛋白質，還能提升免疫力、增強體力，是兒童、孕婦、年長者及上班族的理想營養選擇。 雞精蒸蛋的三大健康優勢 提升免疫力：雞精富

水煮蛋怎麼煮？ 水煮蛋是一道簡單又營養的料理，但你是否遇過蛋殼難剝、蛋黃不均勻或口感不理想的情況？今天教你如何掌握正確的水煮蛋技巧，讓每顆蛋都能完美呈現。 1. 選擇適合的雞蛋 ✅ 使用稍放 2～3 天的雞蛋 太新鮮的雞蛋不易剝殼。 存放幾天讓蛋白與蛋殼內膜分離更順利。 ✅ 雞蛋需在室溫放置 10-15 分鐘 直接從冰箱拿出的冷雞蛋遇熱容易破裂。 2. 水煮蛋的正確步驟 方法 1：冷水下鍋，均勻受熱 將雞蛋放入鍋中，倒入冷水，水量需...

保留蛋殼原封不動： 雞蛋的蛋殼有自然的保護膜，可以有效防止細菌的入侵。最好不要提前剝開或清洗雞蛋，這樣可以保持其新鮮度。避免變動擺放位置： 如果將雞蛋從冰箱中取出後再放回，會改變雞蛋內部的壓力，可能導致雞蛋變質。所以儘量避免反覆取出和放入冰箱。存放在原裝盒中： 雞蛋最好儲存在原來的蛋盒中，這樣不僅能保護雞蛋免受碰撞，還可以減少氣味的吸附，避免雞蛋吸收冰箱內的其他味道。不要放在冰箱門上： 冰箱門的溫度變化較大，這會影響雞蛋的儲存狀態。最好將雞蛋放在冰箱內部較穩定的區域。

血斑蛋指的是在雞蛋的蛋黃或蛋白中，出現紅色或暗紅色的小斑點。這些斑點通常是由雞蛋在形成過程中，雞體內的小血管破裂而導致的。血斑本身並不代表雞蛋不安全或不衛生，這只是一個自然現象，與雞的健康狀況無關。 為什麼會有血斑蛋？ 雞體內小血管破裂：雞在產蛋的過程中，有時候在蛋殼形成前，雞體內的小血管會破裂，導致少量血液滲入蛋黃或蛋白中。 血斑蛋能吃嗎？ 是的，血斑蛋是完全安全的，且不會影響雞蛋的營養價值。血斑主要是血紅蛋白和一些其他組織成分，不會對人體造成任何健康風險。對於不喜歡這種外觀的人來說，可以將血

滴雞精是一種濃縮高營養的飲品，從雞隻的品種選擇到生產的每個環節，都精心講究。桂園農場的滴雞精源於高品質的契養雞隻，經古法陶甕淬煉，滴滴純粹，口感鮮美，無腥味，是自然健康的滋養之選。無論是上班族、孕媽咪、健身族，還是樂齡族，適量飲用滴雞精都能補充身體所需的營養和活力。

在食品加工的世界裡，防腐劑和人工添加物似乎是延長保存期限的必要手段。然而，桂園農場卻以行動證明，健康與美味可以共存。我們堅持所有產品不添加人工香精、色素、防腐劑，這不僅是對傳統工藝的致敬，更是為消費者的健康把關。高溫高壓滅菌：使用高溫高壓滅菌技術，徹底消滅蛋品中的細菌和雜質，確保食品安全。真空包裝：將蛋品完全隔絕空氣，避免外界細菌侵入，同時延長保存期限。這種雙重保護，不僅讓蛋品保持新鮮，還不需依賴防腐劑，讓您吃得安心。

常常接到客人反應雞蛋很難剝，不新鮮!! 但其實是太新鮮才會不好剝，因為蛋白含有的二氧化碳。二氧化碳遇熱後體積膨脹，蛋白壓迫薄膜，蛋殼就變得不容易剝落。愈是新鮮的蛋，蛋白二氧化碳的含量就愈豐富，因此蛋愈新鮮愈不好剝。 所以先別氣，不好剝不是不新鮮，是它需要時間!!! 再多放個2~3天，二氧化碳降低就可以剝出完美水煮蛋拉~

每顆彩色雞蛋都獨一無二，是大自然與精心養殖的結晶，經過多年選育與配種的混血雞隻。這些彩色雞蛋不僅視覺上令人驚豔，還因其天然和珍貴的特性，成為送禮的首選。因為每顆彩色雞蛋都來自於農場的限量生產，建議各位顧客提前預訂，確保能夠品嚐到這些天然美味。最初源於我們對食安危機的重視。在當前食品安全日益受到關注的背景下，我們希望能夠提供一個清晰且可靠的標識，讓消費者可以一眼辨識出來哪些是來自桂園農場的雞蛋。紅色系雞蛋的蛋黃比較香濃，口感更為濃郁。綠色系雞蛋則有較為Q彈的蛋白質，口感滑嫩。

根據研究顯示，早餐吃1至2顆雞蛋能在24小時內提供更長的飽足感，比起同等熱量的麵包或麥片粥效果更顯著。這是因為雞蛋富含高品質的蛋白質，讓身體花較多時間消化與吸收，延長飽足感。蛋白質的消化需時3至4小時，遠超過碳水化合物的2至3小時消化時間，因此早餐攝取雞蛋後，能讓身體在早餐至午餐間不容易感到饑餓，抑制過多的食慾，有助於減少午餐的食量。雞蛋還能夠影響體內的飢餓與瘦脂素水平：*飢餓素(ghrelin)在進食雞蛋後會下降，而有助於減脂的瘦脂素(leptin)*則會上升。

煮出完美水煮蛋的小撇步 1. 室溫退冰，避免冷熱衝擊，方法：將從冰箱取出的雞蛋，提前放置在室溫約10~15分鐘，讓溫度回升。這樣可以減少蛋殼因溫差而破裂的風險。適合時間不充裕的情況：用溫水（非熱水）浸泡蛋5分鐘，快速升溫。 2. 冷水下鍋，慢慢升溫，原理：從冷水開始煮蛋，水溫會逐漸升高，讓雞蛋受熱均勻，避免氣壓劇烈變化。 操作：將雞蛋放入冷水中，然後用中火慢慢加熱至沸騰。 3. 在蛋殼氣室處扎個小孔，原理：氣室是雞蛋底部的小空間，用針輕輕扎個小孔，可以讓氣體在加熱過程中排出，避免蛋殼因膨脹壓力

雞蛋的膽固醇含量約是 150~200毫克/顆，以及高量卵磷脂，根據研究指出，卵磷脂在體內經消化吸收後，可提供脂肪酸、協助膽固醇的酯化及併入高密度脂蛋白（HDL）中，將細胞內過多的膽固醇帶至肝臟代謝成膽酸，進而排至消化道中排除，因此可有效提高體內膽固醇的利用而不會使血漿中的脆固醇增加，反而有助於動脈硬化的預防。此外，卵磷脂有助於細胞膜的修護、參與脂肪的代謝與有助神經細胞活動，可促進中樞神經及腦部發育。 根據美國最新發布的「2015-2020美國飲食指南」已刪除飲食中的膽固醇限制，並重新將「蛋黃」

雞蛋含有比例適當的各種必需胺基酸，屬於可以被人體充分消化吸收的「完全蛋白質」(Complete Protein)，可以說蛋是「超完美食材」!! 蛋黃是蛋主要的營養供應部分，蛋白質、脂質和水分比例約為 1 : 2 : 3，其中脂質部分含有磷脂質、膽固醇、胡蘿蔔素、游離脂肪酸等成分。蛋白則含有 40 種以上的獨特蛋白質，不少具生物活性可廣泛應用於食品與醫藥領域。 許多健康食品所強調的營養，其實很多在蛋裡面就有了喔 ! 蛋含有打造人體必要的胺基酸與維生素，有助保護細胞、活化細胞、促進代謝，尤其蛋是少數

由蛋黃提煉而成，桂園農場提煉過程中，600公斤的雞蛋做16公斤的蛋油卵磷脂。 卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，而人體內每一個細胞都需要卵磷脂，特別是腦部、心臟、腎臟的卵磷脂最多。為細胞膜的重要組成部分，有助於維持細胞的完整性和流動性。對神經傳遞和大腦功能至關重要。卵磷脂就像乳化劑一樣，可幫助脂肪與血液混和，讓膽固醇更容易代謝，血液黏稠度下降了，改善血栓或動脈粥狀硬化的風險也會降低，故有「人體清道夫」之稱。

Q:雞蛋怎麼挑? A:蛋殼光滑 - 挑選應避免粗糙顆粒。雞齡大或體弱即將生病，會導致蛋殼粗糙，雞蛋愈光滑，表示母雞愈健康。 蛋殼厚實 - 較難以觀察，若是體積相同的雞蛋，則挑選體積較沉重者。 搖晃感 - 氣室較大表示存放時間久，拿起來有晃動感雞蛋較不新鮮。 大小適中 - 母雞隨著時間產道越變越寬，所產出的雞蛋就會相較於年輕母雞來的大顆。雞蛋大小顆並不代表所含營養有差別，但是年老的母雞也許健康上有其他問題，建議還是挑選大小適中的雞蛋。 Q:蛋要如何保存? A:低溫儲存 - 低溫且溫度穩定，建議與蛋

自然農法養雞，使用大自然的方法，解決大自然的問題，回到自然界的根本，以雞隻的角度來養雞，以高產出、無污染的原則，建立起一套良性循環的生態養雞體系。

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