由蛋黃提煉而成，600公斤的雞蛋只能做16公斤的蛋油卵磷脂。
卵磷脂得由來
卵磷脂是於1844年由法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為Lecithin。
卵磷脂的來源主要有大豆磷脂和蛋黃磷脂，大豆卵磷脂，其價格便宜並具營養，頗受大眾喜愛；另外，蛋黃卵磷脂，含量豐富但含膽固醇且價格較貴，不過，如果比較大豆和蛋黃卵磷脂之人體吸收利用率，則可發現蛋黃卵磷脂的人體吸收利用率高達80%以上。
為甚麼要補充卵磷脂?
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，而人體內每一個細胞都需要卵磷脂，特別是腦部、心臟、腎臟的卵磷脂最多，它是構成神經細胞與細胞膜的主要物質。
卵磷脂主要由四種物質構成 : 磷脂質膽鹼(PC)、磷脂質肌醇(PI)、磷脂質脂肪酸(PE)及磷脂酸(PA)。
磷脂酰膽鹼（Phosphatidylcholine, PC）
是一種主要的磷脂，廣泛存在於生物細胞膜中。
細胞膜結構：作為細胞膜的重要組成部分，PC有助於維持細胞的完整性和流動性。
脂肪代謝：PC在肝臟中幫助脂肪的代謝和運輸，有助於預防脂肪肝。
神經功能：PC是乙酰膽鹼的前體，對神經傳遞和大腦功能至關重要。
磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethanolamine, PE）
也是細胞膜中的重要磷脂之一。其結構類似於PC，但膽鹼部分被乙醇胺取代。PE在生物膜的內側較多，對於膜的彈性和彎曲性有重要影響。
膜結構和功能：PE對維持細胞膜的彈性和流動性至關重要，特別是在膜的內側。
細胞分裂和信號傳遞：在細胞分裂過程中，PE參與膜的構建和修復，並在細胞信號傳遞中扮演角色。
蛋白質功能調節：PE可與多種膜蛋白結合，調節其功能和活動。
磷脂酰肌醇（Phosphatidylinositol, PI）
是一種含有肌醇的磷脂，主要存在於細胞膜的內側。PI的結構包括一個甘油骨架、兩個脂肪酸分子、一個磷酸基團和一個肌醇分子。
信號傳遞：PI在細胞內信號傳遞中扮演重要角色。通過酶的作用，PI可以轉化為多種信號分子，這些分子在細胞增殖、分化和存活中發揮重要作用。
細胞膜結構：PI有助於維持細胞膜的結構完整性和動態平衡。
囊泡運輸：PI參與細胞內囊泡的形成和運輸過程，對物質的跨膜運輸至關重要。
為甚麼要選擇蛋油卵磷脂?
1.有效成分含量不同，卵磷脂的有效成分是磷脂酰膽鹼，蛋黃卵磷脂裡磷脂酰膽鹼(PC)含量73%，而大豆卵磷脂裡磷脂酰膽鹼是22%。
2.生物活性和利用率不同，蛋黃卵磷脂屬於動物磷脂，具有更好的生物活性和人體吸收利用率則高達 80% 以上；大豆卵磷脂屬於植物磷脂，生物活性差，利用率低。
3.過敏情況，對於豆類過敏
卵磷脂在許多歐美國家與蛋白質和維生素並列為「第三營養素」，美國和日本健康食品銷售額中名列第三，僅次於綜合維生素和維生素E，可見卵磷脂的重要性。
1998年卵磷脂被聯合國糧農組織（FAO）列為世界五大營養食品之一。
1999年美國食品與藥物管理委員會（FDA）規定，所有嬰兒食譜中都要適量加入卵磷脂。
2001年在美國《時代周刊》上，卵磷脂被評選為“21世紀最偉大的營養食品”。
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