雞蛋含有比例適當的各種必需胺基酸，屬於可以被人體充分消化吸收的「完全蛋白質」(Complete Protein)，可以說蛋是「超完美食材」!!
蛋黃是蛋主要的營養供應部分，蛋白質、脂質和水分比例約為 1 : 2 : 3，其中脂質部分含有磷脂質、膽固醇、胡蘿蔔素、游離脂肪酸等成分。蛋白則含有 40 種以上的獨特蛋白質，不少具生物活性可廣泛應用於食品與醫藥領域。
許多健康食品所強調的營養，其實很多在蛋裡面就有了喔 ! 蛋含有打造人體必要的胺基酸與維生素，有助保護細胞、活化細胞、促進代謝，尤其蛋是少數天然含有維生素 D 的食物，也含有豐富的維生素 B12 ( 約 0.92 ug/100 g)，是素食者最容易缺乏的營養，與其花錢買昂貴的健康食品,倒不如認真吃一顆好蛋!!
從營養學的觀點看，蛋含有維生素和微量元素，如:膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3 脂肪酸之類保健成分，都是人體成長發育不可或缺的營養。簡單來說，人體所需的 8 種必需胺基酸，只要每天吃 1 ~ 2 個蛋，就可以滿足需要了。
資料來源:中華名國養雞協會