雞蛋的膽固醇含量約是 150~200毫克/顆，以及高量卵磷脂，根據研究指出，卵磷脂在體內經消化吸收後，可提供脂肪酸、協助膽固醇的酯化及併入高密度脂蛋白（HDL）中，將細胞內過多的膽固醇帶至肝臟代謝成膽酸，進而排至消化道中排除，可有效提高體內膽固醇的利用，並不會使血漿中的膽固醇增加，反而有助於動脈硬化的預防。此外，卵磷脂有助於細胞膜的修護、參與脂肪的代謝與有助神經細胞活動，可促進中樞神經及腦部發育。
根據美國發布的「2015-2020美國飲食指南」已刪除飲食中的膽固醇限制，並重新將「蛋黃」加入蛋白質建議攝取清單中。
衛生福利部國民健康署107年版之每日飲食指南，鑒於提供均衡飲食更健康，且蛋的攝取與血液中膽固醇的濃度和罹患心血管疾病間較不具關連性，將蛋調整為優於肉類之蛋白質食物來源。
食用雞蛋可是好處多多，膽固醇的攝取身體都會自然調節，除非是身體代謝系統異常，否則不用太過於避忌，健康成年人每日2顆蛋，老年人每日1顆蛋，都不會影響體內膽因醇之平衡。
桂園農場採無藥物、無汙染的自然農法養殖，雞蛋讓每一口都更安心。
資料來源:中華名國養雞協會