水煮蛋不好剝是因為不新鮮?

常常接到客人反應雞蛋很難剝，不新鮮!!

但其實是太新鮮才會不好剝，因為蛋白含有的二氧化碳。二氧化碳遇熱後體積膨脹，蛋白壓迫薄膜，蛋殼就變得不容易剝落。愈是新鮮的蛋，蛋白二氧化碳的含量就愈豐富，因此蛋愈新鮮愈不好剝。

所以先別氣，不好剝不是不新鮮，是它需要時間!!! 再多放個2~3天，二氧化碳降低就可以剝出完美水煮蛋拉~