煮出完美水煮蛋的小撇步~
因熱脹冷縮現象，如果把冰箱取出的蛋立刻丟到沸水裡，蛋殼將會立刻出現裂痕。
蛋殼表面雖然有毛細孔可以調節蛋內的氣壓變化，可是當雞蛋受熱瞬間，蛋殼內的空氣迅速膨脹，氣孔無法快速地釋放壓力，最終會使得蛋殼無法承受壓力，而擠壓裂開。
水煮蛋時，如果蛋殼破裂的話，不僅蛋白會流出變成蛋花湯，也會容易造成內部加熱不均勻，導致蛋白太老化影響口感。
為了預防蛋殼破裂，建議水煮前，可先將蛋放置室溫退冰，才放入冷水中慢慢加熟至沸騰，或也可以用針在氣室鑽些小孔，使氣體在煮蛋過程經由小孔排出，避免氣室遇熱膨脹而撐裂蛋殼。
如果還是擔心蛋殼破裂，也可在水裡加入些許食鹽或白醋，利用蛋白質遇酸性或鹽分會凝因的特性，加速蛋白的定型作用，好處是當裂縫產生時，蛋白將立即凝固封閉裂縫，就不會繼續流入水中了。
資料來源:中華名國養雞協會